Description

Ras el-hanout, c’est quoi ?

• Ras hanout parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l’épicerie », est un mélange d’épices et d’herbes aromatiques utilisé au Maghreb.
• On le trouve en vente chez les marchands d’épices, dans tous les souks, soit moulu, soit à l’état brut. Son prix varie du simple au décuple selon les ingrédients employés.
• On le nomme parfois curry maghrébin.
• Cet épice est notamment employé dans la préparation des tajines, de la chorba, ainsi que dans le couscous.
• Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur.
• C’est l’épice de l’Aïd el-Kebir. Il s’utilise aussi dans certains plats d’hiver censés réchauffer le corps et est souvent ajouté dans la cuisson du gibier.

Étymologie :

• L’appellation « ras el-hanout » est issue de deux mots arabes : ras, signifiant littéralement « tête », et hanout , signifiant « épicerie ».
• Le nom ras el-hanout signifie donc littéralement « tête de l’épicerie », soit « le meilleur de la boutique » ou encore « tête de gondole ».

Composition :

• Il n’existe pas de recette unique pour la préparation du ras el-hanout, comme il n’existe aucune appellation d’origine contrôlée pour la fabrication et la commercialisation de ce produit.
• Les appellations ras el-hanout marocain, algérien ou tunisien sont erronées et ne sont utilisées qu’à des fins de publicité commerciale.
• En réalité, la composition varie d’une région à une autre à l’intérieur même de chacun des pays maghrébins, en fonction des conditions géographiques, agraires et les us et coutumes de chaque région.
• Les différences gustatives entre les divers ras el-hanout résident donc à la fois dans la composition et le dosage de chaque épice.
• Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma.