Description

Préparation crème chantilly

La crème chantilly, c’est quoi ?

• La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.
• La crème chantilly n’est autre que de la crème fouettée, à savoir une crème qui a été foisonnée (incorporation de bulles d’air par battage).
• Elle est réalisée avec de la crème fraîche liquide, crème fleurette ou crème à fouetter UHT ou stérilisée.
• Réglementairement la crème chantilly peut être sucrée et contenir des ferments lactiques, des arômes naturels ou artificiels, des stabilisants et des protéines de lait.
• La crème chantilly se distingue des préparations « à la chantilly », où de la crème est ajoutée à une sauce mayonnaise ou à une sauce hollandaise, ces deux sauces portant alors le nom de « mousselines », ou parfois de « sauces chantilly ».
• Si la crème à fouetter et les instruments (bol, fouet) ne sont pas assez froids, on obtient du beurre.
• Il en est de même si on continue à battre ou mixer trop longtemps la crème fouettée.

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